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后厨本当“眼不见也净”

2019-03-20 17:51  本文来历:北京晚报 作者:佚名

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  去饭馆吃饭,不少顾客习气把饭馆供给的碗筷用热水烫一下,哪怕对店家供给的密封包装餐具也要“消消毒”。从这个细节可见顾客对商家卫生的不信任。拿起来就用的人,信的是“眼不见为净”的老话。再说了,管得了餐具,管得了后厨吗?

  近来,媒体连续报导多家闻名餐饮企业后厨脏乱差的状况,如“外婆家”南京水平方店的后厨,洗菜池里洗拖把、厨师踩着案板走、多种蔬菜不清洗就用来炒菜;西贝莜面村南京一门店后厨也被发现存在食物安全问题。后厨乱象仅只南京有,仍是只要南京曝光出来,答案不言自明。

  对看不见的后厨不定心,看得见的后厨就让人定心吗?不少商家为了展现自家卫生状况,视频直播后厨,以期消除顾客的顾忌。应该说,这种方法能倒逼后厨人员标准操作,也能部分宽慰顾客挑剔的心思。可3月18日下午,在上海外婆家虹口龙之梦购物中心店,记者居然在“直播后厨”的电子显示屏上,看到一只老鼠爬上案板。这位不速之客的抢镜行为,直接导致该店停业整顿。

  俗话说“一颗老鼠屎坏一锅汤”,包含外婆家、西贝莜面村在内的品牌商家的后厨乱象,特别是少量人员知法犯法的行为,不只直接危害了地点店的形象,也伤害了苦心经营多年堆集起的品牌,更再一次加重了顾客对商家卫生状况的不信任心情。

  以上品牌在数日内被会集曝光的后厨问题,除了单个人员素质不高、单个店处理不严,更暴露出这些品牌在保卫食物安全底线的责任心并没有跟上扩展商业地图的进取心,处理后厨作业的力度也跟不上其跑马圈地的速度。

  许多后厨门上都有“厨房重地、闲人免进”的警示语,“重”在哪里?重在安全!在保证后厨卫生安全上,还有许多作业要做,有很长的路要走,直到“眼不见为净”变成“不必看也信任洁净”。

责任编辑:明月

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