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鸡蛋与牛奶致敏率最高

2019-06-17 10:51  本文来历:我国顾客报·LadBrokes是什么牌子网 作者:孟繁刚

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  我国顾客报讯 近些年,食物过敏人群数量快速添加,儿童和成人中均有不少人对一种或多种食物有过敏症状。那么,过敏反响是怎么发生的?对人体有哪些危害?常见的食物过敏原有哪些?在我国科普研讨所科学前言中心近来主办的“刊媒惠”科技论文效果推介沙龙之“日子中的食物过敏原,要留意”专场活动中,来自医学、养分学、食物科学范畴的专家对此进行了回答。

  我国农业大学食物科学与养分工程学院教授、我国农业大学中日食物研讨中心主任薛文通说到,食物过敏是指极少量的食用过敏原就会导致严峻的过敏反响,乃至或许危及生命,具有随同毕生、很难治好的特色。全球有20%-30%的人口患有食物过敏。

  北京世纪坛医院变态反响科副主任、副主任医师马婷婷介绍说,过敏性疾病是世界范围内的常见缓慢疾病之一,它由过敏原影响机体所造成的的反常免疫反响所引起,具有患病率高、危害日子质量、影响学习与睡觉等危害,病因杂乱累及多个器官,是一种长时间缓慢疾病,需求长时间操控。

  据介绍,常见的食物过敏原有牛奶、鸡蛋、花生、大豆、小麦、坚果、鱼、虾、蟹、贝类等。那么人体为何会对食物过敏?马婷婷介绍,食物过敏即食物变态反响,是指食物进入人体后,机体对之发生反常免疫反响,导致机体生理功能的紊乱和(或)安排危害,从而引发一系列临床症状。“婴儿及儿童胃肠道屏障效果差、某些消化酶活性低、胃酸度低、免疫系统发育不成熟,因而食物过敏患病率比成年人高。”

  薛文通还具体介绍了食物过敏原在人体消化进程的改动。他介绍,食物过敏分为致敏阶段、激起阶段、效应阶段。食物先在口腔中被唾液消化,接下来在胃肠道黏膜和蛋白的相互效果会影响致敏性。不同的加工办法、胃肠道消化都会改动过敏原的结构,从而影响其致敏性。食物过敏患者除远离过敏原以外还需坚持胃肠道健康。

  在日常日子中,可以经过加工食物来防止过敏。我国农业大学特别食物研讨中心常务副主任、副教授车会莲表明,食物热处理可以经过改动分子内、分子间的共价键或非共价键的相互效果,损坏二级结构和三级结构,影响构象表位,改动食物蛋白致敏性。“食物热处理首要包含:干热和湿热处理、高温高压处理、微波处理。”

  南昌大学食物科学与技能国家重点实验室副研讨员佟平以鸡蛋为例介绍了食物加工对致敏的影响。他表明鸡蛋是八大过敏原之一,在我国,鸡蛋与牛奶过敏发生率最高,也是婴幼儿和儿童集体中排在首位的过敏源食物。鸡蛋过敏症状首要表现为胃肠、皮肤、呼吸道不适,乃至引发窒息,危及生命。确诊婴幼儿鸡蛋过敏需经过严厉的确诊办法,曩昔关于鸡蛋过敏的医治是严厉逃避,现在则选用逃避+诱导耐受的办法。如鸡蛋不同做法导致过敏的或许性依次为:生鸡蛋>溏心蛋>水煮蛋>卤煮蛋,因而引荐尽量食用煮熟的鸡蛋。

  关于怎么医治食物过敏,马婷婷以为防治过敏性疾病的关键是要清晰过敏原,在医治进程中还要留意选用对症医治、脱敏医治、防止触摸过敏原,关于清晰致敏食物变应原的患者应禁食该种食物及含该种食物成分的全部食物。 (孟繁刚)

责任编辑:任冬雪

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